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【陇上美食.张掖】鹏馨羊羔肉

来源：《金色甘州》微信公众号 2021-08-24 15:44:52 浏览：

如果说奔腾不息的黄河是华夏民族的摇篮，那么绵延不绝的黑河就是张掖人民的母亲河。千百年来，滔滔黑河水不仅孕育了张掖绿洲，而且铸就了“金张掖”辉煌的农耕畜牧文化。
张掖雄踞河西走廊中部，南依祁连山，北靠合黎山，素有“塞上江南”的美誉。行走在古老的河西走廊，一如穿行在五千年华夏文明的时光隧道，张掖宛如丝绸古道上的璀璨明珠，是那样耀眼夺目。

张掖美食——鹏馨羊羔肉

张掖是中华农耕文化发祥地之一，农业生产活动最早可追溯到5000多年前的新石器时代末期，境内“东灰山遗址”是迄今发现的我国境内最早种植小麦、大麦和高粱的地区。
张掖，在历史上就是一个多民族杂居的地方，曾是商贾南来北往，东进西出的驿站，也是丝绸之路的重要节点城市，繁荣的人流物流商贸流，共同造就了张掖独具特色的地域饮食文化。
张掖自古就是个游牧民族杂居的地方，亚洲最大的军马场就在境内的山丹，甘肃独有的民裕固族就生活在祁连山腹地的大草原上，是一个典型的马背上的民族，到今都仍然以放牧为生。

说张掖的饮食文化博大精深，那是一点也不夸张的。张掖人在吃吃喝喝上是大有讲究，值得说道的。可圈可点的地方随处可见，从细微的地方就能呈现出来。一个人口不到130多万的西部五线城市，全市从事饮食服务行业的大到宾馆酒店，小到茶府饭馆，林林总总达几千多家，不论是在城市街面，还是乡村小巷到处都是饮食小店。
张掖城，九里三，鼓楼洞在中间”。在城市人口刚刚还到30万的张掖政治文化中心甘州。今天，我们重点说一下张掖的羊羔肉，提起张掖的羊羔肉，正宗绿色有机的鹏馨羊羔肉就是当地吃货们的杰作，广泛流传，无需解释，老幼皆知。鹏馨羊羔肉就是张掖地方名吃美食的代言人。
“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊……”无边广阔的祁连山自然牧草为河西走廊的畜牧业发展提供了得天独厚的天然草场。人们称这儿的羊只“吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。”此言尽管有点戏谑的成分，但也真正道出了张掖羊羔肉不同寻常，绿色有机环保无染污的自然特色。

好草育好羊，好羊产好肉，好肉做好菜，张掖羊羔肉更是名不虚传。这儿的羊肉肥而不腻，瘦而不柴，深爱广大食客青睐。
张掖腹地山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，富集多种矿物质，就。是天然的矿泉水。羊羔日食药草，夜饮山泉，碱性的水草，使羊肉细胞成分改变，呈弱碱性，造就了肉质细嫩、味道鲜美特点。
俗话说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊是纯食草动物，肉质细嫩，营养丰富，助元阳、补精血，疗肺虚，是真正意义上的绿色有机健康食品，最适宜体虚胃寒者食之。
鹏馨羊羔肉连锁店为打造地方饮食文化品牌，传承千年传统美食文化，发展百代烹制工艺秘方，于2009年创立并注册了鹏馨羊羔肉店，鹏馨羊羔肉运用独家秘方把传统工艺与河西饮食习俗有机结合，在传承羊羔肉传统烹调技艺的基础上，进行大胆探索和改进，探索出黄焖、手抓、清炖、干煸、烧烤、等多种做法，形成了五大类20多个系列产品。根据不同季节增添并配以30多种调料、10多种药材相佐。尤其是手抓羊羔肉分割非常讲究，羊脖和肋条肉最为鲜美，是为上品，具有鲜、嫩、香的特色和不油腻，不腥膻，香醇可口，常吃不厌的特点。黄焖羊羔肉，红润油亮，香味四溢。清炖羊羔肉肉质软嫩，葱香浓郁。在冬季达到滋补养生的效果，在春秋季达到去燥降热的作用，具有温中补气、健胃益肾之功效，成为西北饮食文化一朵绚丽的奇葩。

鹏馨羊羔肉选取的羊肉是张掖海拔2600米以上四季有机牧场放养的30-45日龄左右的有机奶羔，这种羊羔肉生产环节符合绿色有机食品标准要求，肌肉纤维细，交联少，嫩度高，富含脂肪酸、氨基酸。通过精心研究配料，加上独特的加工技艺，制作的羊羔肉经过排酸、分割、加工，失水率低，熟肉率高，汁液丰富，辅以多种中药材为佐料，通过黄焖、蒸煮、清炖、干炸、烧烤等工艺进行加工的羊羔肉膻味轻微，香味浓郁，符合西北香麻辣于一体的口味，老少皆宜，春秋能吃。

手抓羊肉可以说是张掖最有代表性的主菜，张掖人看到手抓羊肉，没有任何抵抗力，春夏秋冬，百吃不厌。都说西北人的饮食粗犷，以肉食为主，其实也很讲究搭配营养的均衡，口味的调配。
手抓羊肉是张掖普通百姓家待客惯用的一道大菜。民以食为天，食以面为主。西北人喜欢吃面食，大米扮演的只是调剂饮食生活的副食而已，真正的张掖人不是以大米为主食的。一来是张掖大面积种植小麦的缘故，吃面是就地取材。再则是地域造成的饮食偏见，如同南方人多吃米而少吃面而已。张掖人喜欢吃牛羊肉而不喜欢吃鱼虾，这也是西北缺水而久而久之形成的习惯。所以手抓羊肉倍爱本地人欢迎，外来旅客的青睐。
羊吃百草，全身是宝，张掖本地人对羊羔肉更是情有独钟。鹏馨羊羔肉能在短短12年内，从一个不知名的小店发展成一个拥有多家连锁店就是铁证。目前在滨河新区新开了一个占地上千平米的豪华大店，以满足不同层次消费者的需求。

古今往来，羊羔肉一直作为张掖人待客的美食佳肴备受推崇。当年林则徐途经甘州东古城时（现甘州区碱滩镇古城村），曾对当地的羊肉垫卷子情有独钟，大加赞誉。1943年中秋节，时任民国政府要员于佑任先生也曾在开明爱国绅士刘芳的刘家大院宴请当时在敦煌临摹壁画的张大千、徐悲鸿、谢稚柳、俞致贞等书画巨匠，并举行了盛大的书画笔会，吃的也是张掖的手抓羊肉，艺术家们对张掖的羊羔肉爱不释手，夸不离口，连连称奇。
深谙美食的甘州人很会吃羊羔肉，吃法可繁可简。所有这些充满想象力吃法，都转化打造出具有浓郁独特的地方风味，对营养的升华更是令人叹为观止，并且形成了一种叫做文化的部分，得以延续传承。

来源：《金色甘州》微信公众号