【陇上美食.张掖】甘州名吃羊筏子
来源：《金色甘州》微信公众号 作者：宋 云 2022-02-21 19:40:21 浏览：
国民政府接手清华大学后的第一任校长罗家伦先生曾留下了赞誉张掖甘州的“不望祁连山顶雪，错将张掖认江南”的千古名句。在甘州城区抬头就可以看到蜿蜒连绵的祁连雪山，俗语说“祁连山下好牧场”，由于祁连山上有丰富洁净的雪水，山下有丰饶的草场，所以这里的羊饮用祁连山的纯净雪水，吃没有污染的新鲜青草，所以肉质格外鲜美、没有膻味。在生活还比较匮乏的年代，放羊的人平时是不舍得吃羊肉的，而是卖掉贴补家用，或者逢年过节留一些让老人孩子吃，同时招待客人。剩下的羊下水舍不得扔，又不好保存，怎么做才好吃呢？勤劳的张掖人民不断摸索创造，推陈出新，用羊下水制作出了美味可口的特色美食，比如山丹的炒不拉、民乐的蒸羊血、甘州的羊筏子等。
去年有个外地朋友携家人来张掖旅游，游完壮观的大佛寺，缤纷的丹霞，赞不绝口，我请他们吃张掖的铁锅羊肉，他说这辈子从来没有吃过这么香的羊肉；之后又点了羊筏子，他家人都说这是第一次吃羊筏子，实在太好吃了，他10岁的儿子才吃了几块不过瘾，我就专门又给他点了一盘。当得知全部是用羊下水做的时候，全家人都十分好奇，让我们把酒店大厨叫来，详细地询问了制作过程，还记到了手机上。说那边有做羊肉的，但没有这么香，更没有会做羊筏子的。因为羊下水不好保存，单独做也不太好吃，大多扔了，很浪费，说回去要宣传推广、发扬光大。
制作羊筏子是极讲究的，必须选用新鲜宰杀的羊腹中大肠，羊心、羊肝、羊腰等，用清水加碱和醋经过多道工序手工清洗干净。
然后将新鲜的羊心、羊肝、羊腰等内脏和蒸好的羊血一起，剁细成肉馅备用；净锅上火放菜籽油烧至八成热，放在事先准备好的葱花、姜末、蒜末上，使之飘出香味，再和剁成的肉馅加入面粉、生粉、盐、味精、鸡精等秘制调料，搅拌均匀。再将和好的肉馅，小心地灌入洗净的羊肠内，封好口，上笼蒸制1小时。在蒸制过程中要每隔十到十五分钟用竹签扎一次进行排气，以防肉肠破裂。
将蒸好的肉肠切成段，锅内放少许底油，放入肉肠煎至微黄，然后放入葱花、姜末炒出香味，出锅装盘，然后浇上用蒜泥、辣椒油、香醋等兑成的汁水，撒上香菜，美味可口的羊筏子就做成了。也可将兑好的汁水单独带上，跟随煎好的肉肠一同上桌。
羊筏子符合中医营养中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养成分，能迅速补充身体所需要的热量，其中的钙离子、维生素、肝素等成分十分丰富，可以增强骨骼的强度、营养神经，起到抗氧化的作用，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，即可果腹充饥，又可为逐寒遇冷，可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体羸弱、腹冷痛及血虚、干眼等病症。但需要注意的羊筏子是羊下水混合制作而成，含有较多的嘌呤物质，痛风患者要尽量少食。
前段日子那位外地朋友打来电话，他开酒店的小舅子学会了这道甘州特色羊筏子，一时火爆，供不应求。说今年疫情过后要来张掖旅游，同时让我给介绍个师傅，他要专门拜师认真学习一下这道菜的正宗做法，精益求精，力求上乘，准备在那边开个甘肃张掖甘州羊筏子特色店。我说好呀，装修时一定要融入甘州文化景观，充分展现甘州美景，也是对我们大美甘州的宣传……
作者简介：宋云，文学爱好者，曾任教多年，发表诗歌散文百余篇，现就职于张掖市甘州区教育局。
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