【陇上美食.张掖】山丹炒拨拉
来源：张掖市甘州区 作者：王跃农 2023-07-17 09:44:12 浏览：
一
旺火一炉炒正宗，频挥银铲表情钟。
拔拉声里香飞溅，特色小吃成网红。
二
葱姜海蒜切分明，滋味正宗炒不停。
漫品人间烟火气，铁鳌香溢满边城。
三
手中银铲舞乾坤，势引南来北往人。
烟火气中风味正，口碑声里品光阴。
四
一杯米酒味真醇，消暑降温润肺阴。
漫品山丹真特色，炒拨拉里有乾坤。
五
莫道难登大雅堂，亲民最是满街香。
铁鳌漫炒知浓淡，烟火薰燎暖胃肠。
六
十里长街处处香，焉支巷子好风光。
手中银铲由心舞，浪漫人生漫品尝。
七
铁鳌支在大街旁，喧闹声中笑语扬。
望炒拨拉涎欲下，多烟火气又何妨。
相关链接：山丹流传着这样一个传说：公元前121年，西汉骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，战时食物短缺，战马死后，马肉都给军官吃了，剩下的内脏就分给士兵们。在烹饪时也便就地取材，用几块石头垒个灶，盾牌坐在上面就是锅，战士们三五成群，围坐在一起吃。后来这种吃饭方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，用牛羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，制作成今天的炒拨拉。
炒拨拉在山丹的县志里有记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊子，炒拨拉的主要食材其实是羊杂 ，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，先将原料洗净，切好，再佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉，孜然等辅料，首先将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。”
炒拨拉在山丹的县志里有记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊子，炒拨拉的主要食材其实是羊杂 ，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，先将原料洗净，切好，再佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉，孜然等辅料，首先将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。”
作者：张掖市甘州区 王跃农